God bless Saturday

Non lasciatevi intimorire dal procedimento che potrebbe sembrarvi articolato. Ce la faremo!
 

intanto segnatevi gli ingredienti:

Io uso un burro bretone biologico

Croissant al burro

INGREDIENTI PER 22-24 CROISSANT

Farina 00 400 g

Farina Manitoba 100 g

Acqua a temperatura ambiente 250 g

Panna fresca liquida a temperatura ambiente 50 g

Lievito di birra fresco 10 g

Zucchero 60 g

Sale fino 12 g

Burro (morbido ma ancora plastico, di alta qualità) 300 g

Mettete la farina a fontana, al centro tutti gli altri ingredienti, tranne il burro, creato un impasto molto liscio e mettete a lievitare per due ore.

Una volta lievitato, spolverate il tavolo da lavoro e create un rettangolo con la pasta, tagliate il burro a piccole fette di circa 3mm e foderate il centro del rettangolo, procedete alle piegature a libro, le prime due, poi lasciate in frigo per mezz’ora, poi riprendete il panetto, altre sue piegature. Altra mezz’ora in frigo.

Ora potete lavorare la pasta lievitata sfogliata tagliandola a triangoli, e avvolgerli per la classica forma a cornetto.

Un’ora e mezza di lievitazione e in forno a 180’ per 20 minuti.
 

Una volta pronta la pasta lievitata sfogliata, potete darle qualsiasi forma: saccottini, nastrine, triangoli.
 

Buona colazione di domani, perché si sa, God Bless Sunday! (Anche)