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God bless Saturday



Non lasciatevi intimorire dal procedimento che potrebbe sembrarvi articolato. Ce la faremo!

intanto segnatevi gli ingredienti:


  • Farina 00 400 g

  • Farina Manitoba 100 g

  • Acqua a temperatura ambiente 250 g

  • Panna fresca liquida a temperatura ambiente 50 g

  • Lievito di birra fresco 10 g

  • Zucchero 60 g

  • Sale fino 12 g

  • Burro (morbido ma ancora plastico, di alta qualità) 300 g

Io uso un burro bretone biologico

Croissant al burro


INGREDIENTI PER 22-24 CROISSANT

Farina 00 400 g

Farina Manitoba 100 g

Acqua a temperatura ambiente 250 g

Panna fresca liquida a temperatura ambiente 50 g

Lievito di birra fresco 10 g

Zucchero 60 g

Sale fino 12 g

Burro (morbido ma ancora plastico, di alta qualità) 300 g


Mettete la farina a fontana, al centro tutti gli altri ingredienti, tranne il burro, creato un impasto molto liscio e mettete a lievitare per due ore.

Una volta lievitato, spolverate il tavolo da lavoro e create un rettangolo con la pasta, tagliate il burro a piccole fette di circa 3mm e foderate il centro del rettangolo, procedete alle piegature a libro, le prime due, poi lasciate in frigo per mezz’ora, poi riprendete il panetto, altre sue piegature. Altra mezz’ora in frigo.

Ora potete lavorare la pasta lievitata sfogliata tagliandola a triangoli, e avvolgerli per la classica forma a cornetto.

Un’ora e mezza di lievitazione e in forno a 180’ per 20 minuti.

Una volta pronta la pasta lievitata sfogliata, potete darle qualsiasi forma: saccottini, nastrine, triangoli.

Buona colazione di domani, perché si sa, God Bless Sunday! (Anche)



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