Non lasciatevi intimorire dal procedimento che potrebbe sembrarvi articolato. Ce la faremo!
intanto segnatevi gli ingredienti:
Farina 00 400 g
Farina Manitoba 100 g
Acqua a temperatura ambiente 250 g
Panna fresca liquida a temperatura ambiente 50 g
Lievito di birra fresco 10 g
Zucchero 60 g
Sale fino 12 g
Burro (morbido ma ancora plastico, di alta qualità ) 300 g
Io uso un burro bretone biologico
Croissant al burro
INGREDIENTI PER 22-24 CROISSANT
Farina 00 400 g
Farina Manitoba 100 g
Acqua a temperatura ambiente 250 g
Panna fresca liquida a temperatura ambiente 50 g
Lievito di birra fresco 10 g
Zucchero 60 g
Sale fino 12 g
Burro (morbido ma ancora plastico, di alta qualità ) 300 g
Mettete la farina a fontana, al centro tutti gli altri ingredienti, tranne il burro, creato un impasto molto liscio e mettete a lievitare per due ore.
Una volta lievitato, spolverate il tavolo da lavoro e create un rettangolo con la pasta, tagliate il burro a piccole fette di circa 3mm e foderate il centro del rettangolo, procedete alle piegature a libro, le prime due, poi lasciate in frigo per mezz’ora, poi riprendete il panetto, altre sue piegature. Altra mezz’ora in frigo.
Ora potete lavorare la pasta lievitata sfogliata tagliandola a triangoli, e avvolgerli per la classica forma a cornetto.
Un’ora e mezza di lievitazione e in forno a 180’ per 20 minuti.
Una volta pronta la pasta lievitata sfogliata, potete darle qualsiasi forma: saccottini, nastrine, triangoli.
Buona colazione di domani, perché si sa, God Bless Sunday! (Anche)