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Carrot cake


Al ristorante Torre Saracena di Gennaro Esposito, da tempo, in carta, c’è un dessert alle carote e olio di oliva. Una crema pasticciera alla carota, il cake, un cremoso all’olio di oliva, il confit di arancia, oliva disidrata e sopra un po’di gelato alla banana.


Questo dessert è un dolce del maestro pasticcere Carmine Di Donna.


Io molto più prosaicamente ho provato a replicare solo il carrot cake. La dose è molto abbondante a me sono venuti 12 muffin e una tortiera da 24cm.


Ecco gli ingredienti e il procedimento.

560gr farina00

336gr uova

336gr olio di oliva

170gr succo di carota (io ho usato il succo di arancia)

360gr di zucchero 

27 gr di lievito per dolci

200 gr carote grattugiate 

Tutto nel mixer. Finché non diventa ben amalgamato 

I muffin 20 minuti a 180 gradi 

La torta 40 minuti a 180 gradi 




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